Brebis de Bromont 

Matvei Sosnovski, Nadya Kravchenko ont emménagé avec leurs quatre enfants au coin du boulevard de Bromont et du rang de Brome en 2019, juste avant la pandémie. Sur la Rive-Sud, Nadya travaillait dans un bureau et Matvei comme charpentier-menuisier. Ils sont arrivés à Bromont avec le rêve de démarrer une bergerie. N’ayant ni un ni l’autre d’expérience dans le domaine, ils ont suivi plusieurs formations tout en travaillant. Depuis peu, le couple se consacre à la ferme à temps plein.

Au début, ils ont acheté dix brebis laitières et une petite trayeuse. Ils vendaient leur lait à une laiterie de Victoriaville.  « Nous ne faisions aucun profit ; il fallait agrandir et faire le fromage nous-mêmes. C’était boisé ici quand nous sommes arrivés, j’ai dû bâtir moi-même la bergerie après le travail et le week-end, sans aide gouvernemental, car notre projet ne coïncidait avec aucune subvention. Mais nous étions motivés, » dit Matvei. 

Des produits à base de lait de brebis

Aujourd’hui, la bergerie abrite une centaine de brebis laitières Lacaune et East Freisan. Les installations pour la traite sont rudimentaires, mais efficaces. Tout le lait est transformé dans la fromagerie sur place : feta, ricotta, burduf (un fromage à pâte pressée et salée que les bergers transportaient autrefois avec eux aux pâturages) et plus récemment, deux pâtes fermes : le Pecora Angelina, de style pecorino romano et la Réserve du Berger de style manchego. Ils fabriquent également un excellent yogourt de brebis.

Matvei et Nadya sont d’origines russe et kazak et leurs recettes de base pour les fromages sont d’origine roumaine, mais elles ont été adaptées selon les commentaires des clients. « C’est une richesse de les avoir à nos côtés ! On connaît nos clients par leurs noms. On ne veut pas devenir industriel, on tient à notre côté fermier, » me raconte Nadya. D’ailleurs, leur feta est moins salé que la version industrielle ; on goûte davantage le lait de brebis. Ils l’offrent en plusieurs formats et finition (nature, fines herbes et tomates séchées). 

Dans la région, leurs produits de la fromagerie Brebis de Bromont se trouvent aux kiosques des Jardins Bolton et de la Ferme de Brovence, ainsi qu’à plusieurs endroits à Bromont, notamment au marché et bien sûr à la ferme, dans une boutique nouvellement aménagée. Vous y trouverez beaucoup d’autres produits d’entreprises locales, ainsi que leur miel, marinades et chandelles en feuilles de cire fabriquées par Mia, leur fille de 12 ans. La boutique est ouverte du jeudi au dimanche. Pour les détails, visitez la page FB FromagerieBrebisDeBromont, mais sachez qu’en dehors des heures d’ouverture, vous avez accès à un kiosque libre-service muni d’un terminal Square. Une adresse à découvrir, assurément !

Geneviève Hébert