Une recette ancestrale

Selon la marque Érable du Québec, on peut obtenir du  vinaigre d’érable de deux façons. Soit en faisant fermenter la sève d’érable avec une mère de vinaigre, soit en ajoutant du sirop d’érable à un vinaigre. Le procédé vinaigrier nécessitant un vieillissement, le premier est plus difficile à trouver et sa saveur est plus vive et subtile que le deuxième, souvent plus sucré. 

Dans la région de Brome-Missisquoi, la Ferme familiale Badger à Bolton-Ouest fabrique son vinaigre d’érable depuis près de deux siècles (toujours avec la même mère de vinaigre et sur la même terre selon Chloé Chartier). Selon la tradition, le vinaigre est non pasteurisé et vieilli en fût pendant plusieurs mois. En 2025, la famille a décidé de commercialiser ce précieux produit. Comme leurs ancêtres, la famille Badger l’utilisent vinaigre dans les salades, les marinades et les conserves, mais aussi dans toutes leurs recettes nécessitant du vinaigre. 

Dans la région, notez que vous trouverez ce produit de la Ferme Badger chez La Mie Bretonne à Cowansville, La Fromagerie Brebis de Bromont, La Pantry à Lac-Brome, La Rumeur Affamée de Sutton et sur www.robinbadger.com.

Geneviève Hébert