De l’amitié, du café et des sushis

Cette année, Chris Shinn et Nahoko Nakada fêtent les cinq ans du Yamabiko. En mai dernier, ils ont déménagé leur équipement de torréfaction de la rue Cemetery à la rue Principale à Sutton. Désormais, Chris et ses acolytes torréfient les grains de café juste à côté de l’endroit où celui-ci est infusé, servi et dégusté. Une porte de garage donnant sur la terrasse arrière du café relient désormais les deux entités. Les propriétaires comptent profiter de cette synergie pour tenir des dégustations et des évènements. 

Un nouveau voisin

Lors d’un pop-up le 31 mai dernier, certains d’entre vous ont peut-être eu la chance de goûter aux sushis du chef japonais Yuki Anai, un ami des propriétaires. Ce dernier ouvrira dès cet été, juste devant le local de torréfaction, le bar à sushis Umaka. Umaka veut dire délicieux dans le dialecte de Kyushu, une île du Sud-Ouest du Japon où Yuki est né. C’est là qu’il a appris la cuisine japonaise, qu’il pratique depuis plus de 15 ans dans les bars à sushis au Japon, en Jamaïque et au Canada, du Nouveau-Brunswick à Montréal. Jusqu’à tout récemment, Yuki était chef au restaurant haut de gamme Okeya Kyujiro.  

Sushis et mets japonais authentiques

À Sutton, Yuki a l’intention de nous faire découvrir des sushis et autres mets japonais authentiques de qualité, livrés dans une ambiance décontractée, à manger sur place ou pour emporter. Il compte également servir du saké, de la bière et du vin, ainsi que les thés de l’entreprise familiale au Japon.

Avant sa carrière en restauration, dans son pays d’origine, Yuki a été aide-soignant et cuisinier à domicile pour les personnes âgées. D’ailleurs, il dégage la délicatesse de quelqu’un qui a appris, au delà de l’art de la table, l’art de prendre soin. Et c’est avec une seule et même déférence qu’il accueillera tous ses clients dans le décor minimaliste du Umaka, au 6 rue Principale Sud. Pour surveiller l’ouverture, suivez le compte Instagram sushiumaka_sutton.

Geneviève Hébert