Arôme des champs

Vous êtes plusieurs à prendre la sortie 74 sans vous douter que dans ce secteur, un couple, Johanne Brodeur et son conjoint Pierre Verly, cultive depuis 2003 plusieurs hectares de maïs, de soya, de blé, d’épeautre et de tournesols en régie biologique. C’est aussi là que se trouve L’Arôme des champs qui produit de l’huile et des graines de tournesol décortiquées, ainsi que de l’épeautre nu biologiques.

Arôme des champs, c’est d’abord une histoire de famille et de conviction. « Mes parents ont eu des ennuis de santé très tôt et ils se sont rendu compte que s’alimenter de la bonne façon peut aider les gens et la planète. On ne reviendra jamais là-dessus ; ça fait partie de nos valeurs profondes », affirme Joany Brodeur, la fille de Johanne qui a repris l’huilerie du Moulin des Cèdres avec son conjoint Martin Vallée en 2019. 

Dans son ancienne vie, Joany travaillait en administration des affaires tandis que Martin travaille encore comme programmeur analyste en plus de prêter main-forte à l’huilerie. Bien qu’ils aient été bien épaulés par Johanne, Pierre et la coopérative AgroBio, cofondé par ce dernier, le couple n’a pas fini d’en apprendre sur la culture du tournesol, encore marginale au Québec. D’ailleurs, un de leur plus grand défi est de faire connaître et apprécier l’huile de tournesol oléique aux Québécois qui lui préfèrent souvent l’huile d’olive importée.

Pourtant, en plus d’être locale, l’huile de tournesol oléique possède un profil similaire à l’huile d’olive : riche en oméga 9 et en vitamine E, elle se garde longtemps (à l’abri de l’oxygène et du soleil, bien sûr) et s’avère stable à haute température et délicieuse dans les salades avec un goût plus neutre qui évoque la noisette. Une visite éducative (la salle de transformation est vitrée) et une dégustation à la boutique vous en convaincront assurément. 

Cet été, vous pouvez concrètement expérimenter avec l’huile de tournesol lors d’ateliers de fabrication de pain au levain en collaboration avec les évènements Prenez le champ et l’experte en chimie culinaire, Christina Blais, les 12 et 26 juillet prochain. Si vous cherchez à capturer le moment instagrammable pendant les deux premières semaines du mois d’août, Joany vous invite à passer alors que les tournesols — et l’achalandage — sont à leur paroxysme. Pendant cette période, l’huilerie accueille de 200 à 500 personnes par jour, mais le spectacle vaut le détour. Profitez-en pour en apprendre plus sur cette fleur majestueuse, sa culture et sa transformation et pour faire le plein d’huile, de graines de tournesol et d’épeautre nu, apparemment sublime dans les risottos. Vous trouverez également sur place les farines et les grains de la Coop AgroBio et beaucoup d’autres produits agroalimentaires québécois franchement exceptionnels. 

Vous êtes du type qui n’aime pas les foules ? Joany vous suggère de passer en août ou en septembre, alors les tournesols sèchent dans les champs. « C’est très joli aussi », précise celle qui a prévu pour votre passage estival, une aire pour les photos, une aire de repos, des tables à pique-nique et bien plus encore. Autrement, le kiosque à la ferme vous accueille à l’année, du mardi au vendredi, de 9 h 30 à 16 h 30. 

Notez que dans la région de Brome-Missisquoi, les produits de l’Arôme des champs se trouvent à L’Épicerie Futé et au Métro de Bromont, chez Vrac et Compagnie à Sutton, à La petite cocagne de Frelighsburg et à la Ferme Formido à Ste-Ignace-de-Stanbridge. Pour acheter en ligne, visitez www.boutiquearomedeschamps.com.

Geneviève Hébert

L’Arôme des Champs,  1699, chemin Darcy, Bromont