Braise ma vache

Jusqu’à l’an dernier, je n’avais jamais entendu parler de Braise ma vache (BMV). Pourtant, le projet évolue à cuisson lente depuis 2013 alors que Stephano Petrocca et sa conjointe de l’époque, tous deux musiciens, orchestraient des soirées entre amis à Montréal autour de viandes cuites sur le feu. Amis et familles se sont mis à les embaucher pour leurs évènements privés. La flamme s’est tellement animée que l’entreprise s’est incorporée et en 2016, Curieux Bégin les invitait sur son plateau.

Une nouvelle collaboration

Malheureusement, sa vivacité a dû être ramenée à la braise avec la pandémie qui est venue tout chambouler pour Stephano et sa famille. Aujourd’hui installé à Dunham, Stephano ravive le feu grâce à un nouveau partenariat avec Érik Brault, un Dunhamien de souche, copropriétaire de l’entreprise locale Isolation Écoplus. « Ça faisait 18 ans que j’étais avec ma conjointe, 14 ans avec ma compagnie et je ne voulais changer ni un ni l’autre. Mais j’avais besoin d’un nouveau défi », précise Érik. 

Même si les deux hommes dans la quarantaine ont toujours leur emploi à temps plein, cet été, ils seront présents à La Clé des Champs les 6 et 7 juin, au moins une fois par mois au Beergarden, ainsi que dans plusieurs évènements privés. La plupart du temps, ils y serviront leur spécialité, le porc asado, cuit sur une croix par-dessus la braise et servi sur un pain naan avec de la salade et des condiments argentins. 

Évènements privés

Lors de leurs divers évènements, les gars arrivent avec leur équipement et leurs glacières et la cuisson s’effectue de A à Z sur place. Parmi leur offre, on trouve aussi la formule tacos et antipasto. Pour la première, la viande cuit sur un tournebroche avant d’être servie sur une tortilla avec un choix de sauces mexicaines, de fromages salés et de légumes grillés. Puis, pour la deuxième, les viandes et les légumes sont cuits sur le gril puis servis avec une focaccia maison, des fruits, des noix et des arancini frits. 

Pour un avant-goût des saveurs offertes, les gars planchent actuellement sur une offre de produits que vous devriez pouvoir trouver cet été à la boutique de la Brasserie Dunham. Pensez viandes fumées, saucisses, sauces et épices. Pour un aperçu de l’offre et de l’ambiance BMV, vous pouvez visionner près de 13 ans de vidéos, notamment sur YouTube, Instagram et TikTok. Ou passez les découvrir à la Brasserie cet été. Une bière à leur effigie, La Braza, y sera également servie. Pour plus d’information, visitez www.braisemavache.ca.

Geneviève Hébert

Brasserie Dunham et Beergarden | 3809 Rue Principale