Conserve

Conserve, c’est d’abord Talia Angelitti, née à Montréal, mais élevée dans la culture culinaire de l’Italie. « C’est la cuisine que j’aime le plus. Elle est simple et ingredient-driven ; elle s’inspire des ingrédients saisonniers et célèbre le terroir. Une philosophie qui m’inspire beaucoup. »

Après avoir étudié en gestion hôtelière à la prestigieuse Cornell University dans l’état de New York, Talia a été gérante de cuisine au Santropol Roulant à Montréal. Afin de générer des revenus pour l’organisme, Talia a mis en place un service de traiteur et animé des ateliers de transformation alimentaire. En faisant la mise en conserve de grandes quantités de denrées issues de parcelles agricoles du Santropol, elle a trouvé l’inspiration pour le nom de son entreprise, Conserve. Il fonctionne dans les deux langues officielles et évoque la préservation de l’environnement, du terroir, de nos producteurs et des traditions. Chez Conserve, la liste des producteurs partenaires est toujours bien en vue. 

Conserve, traiteur

Le riche terroir de Brome-Missisquoi a convaincu Talia de s’y installer en 2020. Mais elle y exerçait déjà son métier de traiteur pour des retraites de bien-être qui prennent place sur le domaine privé de la famille. Le terrain de 100 acres à Lac-Brome comporte plusieurs bâtisses aménagées, une vieille grange qui surplombe une piscine, ainsi que trois lacs et quelques sentiers. Pas étonnant qu’ils soient presque toujours complets bien avant que la saison ne commence. De la mi-mai à la mi-octobre, Talia prépare donc les repas en vue des retraites de fin de semaine. Elle offre plusieurs options végétaliennes concoctées, toujours, avec des produits locaux ; risotto à l’avoine nue, falafels aux pois jaunes d’ici, etc. 

Conserve, restaurant

L’entreprise tient ses principales activités de traiteur et de restauration à Cowansville, dans l’ancien restaurant BON. Depuis l’acquisition de l’endroit, Talia, la copropriétaire, a exploré plusieurs formules. À l’été et l’automne dernier, le restaurant a été ouvert au public le jeudi soir seulement avec un menu restreint, mais impeccable, d’inspiration italienne. Le tout accompagné d’une liste de vins locaux et italiens choisis avec soin et de beaux alcools que seuls les italianophiles connaissent. 

En 2025, elle reprend le même concept, mais sur deux soirs consécutifs : vendredi et samedi, une fois par mois. Chaque évènement aura une thématique qui mettra en valeur un produit ou un producteur local. Ce printemps, mettez au calendrier les dates suivantes : les 4 et 5 avril, 2 et 3 mai, 30 et 31 mai, de 17h à 21h.

Conserve, paniers fermiers

Talia compte également proposer un service-traiteur original inspiré des paniers fermiers, de juin à octobre. Les abonnés pourront cueillir le jeudi leurs paniers de légumes transformés et semi-transformés. « On les rôtit ou les blanchit pour rehausser les différentes saveurs, on en fait un potage, une salade composée et parfois on les laisse crus. » Le tout dans un emballage réutilisable. On pense prêt-à-manger, condiments, produits simples et authentiques, de haute qualité et toujours de saison. L’offre évoluera avec la demande et les abonnés pourront en même temps se procurer des plats pour emporter sur place comme des lasagnes de pâtes fraîches, etc. 

« Je conçois que le restaurant à Cowansville a encore beaucoup de potentiel de développement. Pour le moment, c’est surtout une histoire de famille, mais je cherche à m’associer avec une ou deux personnes pour créer une équipe polyvalente, avoir un plus grand impact et une plus grande portée. » Si le défi vous intéresse ou pour en savoir plus sur Conserve, visitez leur page FB et Instagram ou www.conservecuisine.com. 

Geneviève Hébert