Cidres, cochons et cantine paysanne

En 2020, Gabriel Choinière délaissait son élevage de cochons de la Ferme 1194 à Frelighsburg pour se dédier entièrement à sa cidrerie. Depuis, il a converti les vergers de ses parents à la culture biologique ; les pommes servent à la fabrication du cidre, entre autres, mais depuis peu aussi à l’alimentation des cochons de race Yorkshire et Duroc élevés en pâturage de Porcine, entreprise agricole démarrée l’an dernier avec Guillaume Harcc-Boutin, ancien chef à la Table Fermière de la Brasserie Dunham et à la table champêtre Parcelles à Austin. 

Cantine paysanne et boutique

Les deux trentenaires ont retapé ensemble l’ancien hangar agricole qui abrite la cidrerie pour y accueillir une boutique, mais aussi une cantine extérieure sous un appentis en pruche. Cet été, Guillaume y cuisinera les légumes du jardin et les coupes de viande du premier élevage de Porcine sur un four de style Hibachi. « Nous avons le but utopique de servir des produits de haute qualité dans un contexte rudimentaire. Une cuisine simple et abordable, » explique Guillaume.

Beaucoup de mains à la pâte

Quand je les ai rencontrés, le projet puisait déjà beaucoup de force dans le soutien enthousiaste de la famille et d’entrepreneurs de la région ayant eux-mêmes bénéficié de l’aide de Guillaume dans le démarrage de leurs projets respectifs. Sa copine Laurence de la ferme Les Carottés à Brigham avait fourni les semis pour le jardin, Frédéric des Sœurs Racine et Benoît de la boutique Habitat avaient aider à la menuiserie et au graphisme et Dominic de Parcelles à l’administration. 

Gabriel a aussi récupéré des roches déposées près de la forêt par son père il y a des décennies afin de construire le pallier de la terrasse au pied du verger. Celle-ci s’apprêtait à accueillir des tables à pique-nique et des chaises de cèdre autour d’un rond de feu afin que vous puissiez vous délecter de la vue du Pinacle dans une ambiance décontractée et familiale, loin de la route peu passante, parfait pour laisser les enfants et les chiens courir. 

Lancement du projet

D’ailleurs, attendez-vous à un accueil chaleureux de la part du chien Risto. En boutique, vous trouverez tous les produits de la Cidrerie Choinière que vous pourrez déguster sur place et lors de lancement de cuvées. Dès l’automne, vous y découvrirez les produits de Porcine ; du cochon au détail et en gros (quart, demi ou entier) que vous pouvez réserver dès maintenant. Guillaume fera les coupes lui-même, ce qui permettra une offre flexible adaptée aux besoins de chacun. 

Le 21 juin, dès midi, ne manquez pas la journée « portes ouvertes » de la cidrerie et le lancement de la boutique et de la cantine situées en pleine campagne au 92, chemin McIntosh. Vous devriez pouvoir vous y arrêter le vendredi, samedi et dimanche. Pour les détails et les heures, visitez les pages FB PorcineFrelighsburg et CidreChoiniere. 

Geneviève Hébert